菜點與酒水知識(第二版)--詳細介紹

圖書搜索
幫助
熱門圖書
EDA技術實用教程——V...
平面設計基礎(第二版)
管理學基礎
食品理化檢驗技術
內蒙古大興安嶺汗馬國家級...
基于深度學習的醫學圖像數...
汽車維護實訓指導
推薦系統進展:方法與技術
學前兒童區域游戲經典案例
數控車削操作與實訓
機電設備基本電路裝接與調...
基于評估的智障學生職業教...
體能和形體訓練(下)
成本核算與管理
電子技術基礎與實訓教程
機電設備操作
C語言程序設計實驗指導與...
中國中西部南北旅游大通道...
建筑裝飾工程施工組織與管...
調頻阻尼減震結構理論與設...
計算機公共基礎與MS O...
企業會計實訓
[ 本科及研究生教材 ]
    [ 信息技術,電子 ]
        [ 信息技術,電子 ]
    [ 經濟管理 ]
        [ 經濟管理 ]
    [ 建筑 ]
        [ 建筑 ]
    [ 機械,制造 ]
        [ 機械,制造 ]
    [ 公共課 ]
        [ 公共課 ]
[ 高職高專教材 ]
    [ 信息技術,電子 ]
        [ 信息技術,電子 ]
    [ 經濟管理 ]
        [ 經濟管理 ]
    [ 建筑 ]
        [ 建筑 ]
    [ 機械,制造 ]
        [ 機械,制造 ]
    [ 農林環境 ]
        [ 農林環境 ]
    [ 公共課 ]
        [ 公共課 ]
[ 中職中專教材 ]
    [ 信息技術,電子 ]
        [ 信息技術,電子 ]
    [ 經濟管理 ]
        [ 經濟管理 ]
    [ 建筑 ]
        [ 建筑 ]
    [ 機械,制造 ]
        [ 機械,制造 ]
    [ 公共課 ]
        [ 公共課 ]
[ 店銷書,專著 ]
    [ 信息技術,電子 ]
        [ 信息技術,電子 ]
    [ 經濟管理 ]
        [ 經濟管理 ]
    [ 建筑 ]
        [ 建筑 ]
    [ 機械,制造 ]
        [ 機械,制造 ]
    [ 農林環境 ]
        [ 農林環境 ]
    [ 其他 ]
        [ 其他 ]
 當前位置:高職高專教材 生物,食品 生物,食品 生物,食品 菜點與酒水知識(第二版)
   
菜點與酒水知識(第二版)
作者:郝志闊
書名:菜點與酒水知識(第二版)
定價:¥ 54 元
光盤: 
叢書名:  
免費資源下載:
本書PPT下載:
目錄和樣章下載: 樣章下載地址
開本: 16K
標準書號: 978-7-03-064560-9
字數(千): 
頁數: 284
出版日期: 2020-4-9
發行號: TS-0584.0101
裝幀: 平裝
點擊熱度: 754
最新印刷日期:    
 
編輯推薦
...........................................................................................................................................
 
獲獎情況
...........................................................................................................................................
 
圖書介紹
...........................................................................................................................................
  本書主要內容包括菜點基礎、中式菜肴、西式菜肴、中式面點、西式面點、酒水基礎、非酒精飲料、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒等,可以為學生繼續學習相關專業和就業所需要的知識和能力奠定基礎。
  本書可作為職業教育餐飲類、酒店管理類、旅游管理類等專業學生的學習用書,也可供餐飲培訓、賓館飯店從業人員及菜點與酒水愛好者閱讀。
 
前言
...........................................................................................................................................
  2019年,國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》,明確指出職業教育與普通教育具有同等重要地位。為了滿足新時代現代職業教育的需要,編者緊緊把握現代職業教育的職業性、定向性、實用性等特點,以“以能力為本位”的現代職業教育思想為指導,編寫了本書,旨在培養餐飲、旅游、酒店等服務行業的高素質應用型人才。
  本書是一本涉及烹飪、酒水等領域的綜合性基礎知識的教材,立足于現代服務業發展的現狀,結合酒店業的實際情況,具體闡述了菜點基礎、中式菜肴、西式菜肴、中式面點、西式面點、酒水基礎、非酒精飲料、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒等內容,具有較強的實用性和適用性。
本書由廣東環境保護工程職業學院郝志闊擔任主編,天津海運職業學院張紅升和宋中輝、廣東創新科技職業技術學院逯錚擔任副主編,具體編寫分工如下:郝志闊、張紅升、長沙商貿旅游職業技術學院張皓亮編寫模塊一,郝志闊、宋中輝、廣東環境保護工程職業學院李橋編寫模塊二,廣東環境保護工程職業學院姜坤編寫模塊三,張紅升編寫模塊四,銅陵職業技術學院孫殷雷編寫模塊五,郝志闊、黃山職業技術學院劉麗霞編寫模塊六,廣州工程技術職業學院葉娜編寫模塊七,宋中輝編寫模塊八,逯錚編寫模塊九,石家莊信息工程職業學院張娟玲、石家莊市旅游學校張景輝編寫模塊十,郝志闊、廣西生態工程職業技術學院劉沛琦、廣州五季餐飲管理有限公司黃曉陽編寫模塊十一,彩圖部分由吉林農業科技學院龍宇航整理。此外,河北師范大學劉鑫峰,廣東酒店管理職業技術學院陸慧玲,廣東環境保護工程職業學院吳耀華、葉小文、鄭曉潔、鐘曉霞、鄭海云,韓山師范學院張旭,吉林農業科技學院李超,惠州城市職業學院陳小敬,廣州華商職業學院何洪健等參與了部分內容的編寫,全書由郝志闊統稿,對部分模塊內容進行了修改和增補。
編者在編寫本書的過程中廣泛參考和引用了眾多專家、學者和同行的著作和論文,以及很多網上的內容與圖片,限于篇幅未能一一列出,在此特向原作者致以誠摯的謝意。同時,編者得到了科學出版社的大力支持,在此一并謹致深切謝忱。
  由于編者水平有限,加之編寫時間倉促,書中難免有不足和疏漏之處,敬請廣大讀者批評指正。聯系方式:[email protected]。

                                                              郝志闊     
                                                            2019年12月  
                                                             于廣東佛山 
 
圖書目錄
...........................................................................................................................................
上篇  菜點知識
模塊一 菜點基礎    3
項目一  烹飪的概念及特點    3
項目二  烹飪原料    6
項目三  烹調技法    13
項目四  菜點的命名    26
項目五 藥膳基礎    30
項目六  宴席菜點的搭配    33
項目七  菜點的開發與創新    39
小結    41
練習題    41
模塊二 中式菜肴    43
項目一  中式菜肴的分類及特點    43
項目二  中式菜肴的八大風味流派    47
項目三  中式菜肴的其他風味流派    62
項目四  中式菜肴的特色風味流派    66
小結    73
練習題    73
模塊三 西式菜肴    74
項目一  西餐概述    74
項目二  歐洲菜式    78
項目三 東南亞菜式    84
項目四  大洋洲菜式    87
項目五  美洲菜式    88
項目六  東亞菜式    92
小結    95
練習題    96
模塊四 中式面點    97
項目一  中式面點概述    97
項目二  中式面點介紹    103
小結    123
練習題    123
模塊五 西式面點    125
項目一  西式面點概述    125
項目二  面包    126
項目三  蛋糕    131
項目四  餅干和泡芙    133
項目五  其他面點    135
小結    138
練習題    138
下篇  酒水知識
模塊六 酒水基礎    141
項目一  酒水概述    141
項目二  酒水的分類    144
項目三  宴席酒水的搭配    147
小結    151
練習題    151
模塊七 非酒精飲料    153
項目一  咖啡    153
項目二  茶    158
項目三  其他飲料    168
小結    170
練習題    171
模塊八 發酵酒    172
項目一  葡萄酒    172
項目二  啤酒    186
項目三  黃酒    191
項目四  日本清酒    196
小結    201
練習題    201
模塊九 蒸餾酒    203
項目一 中國白酒    203
項目二 白蘭地    210
項目三 威士忌    213
項目四 伏特加酒    218
項目五 朗姆酒    220
項目六 金酒    222
項目七 特基拉酒    224
小結    225
練習題    225

模塊十 配制酒    228
項目一 配制酒概述    228
項目二 中國配制酒    229
項目三 開胃酒    231
項目四 甜點酒    234
項目五 利口酒    239
小結    242
練習題    243
模塊十一 雞尾酒    244
項目一 雞尾酒概述    244
項目二 雞尾酒的結構    246
項目三 雞尾酒調制實訓    253
小結    258
練習題    258

模擬題    260
參考答案    264
參考文獻    270
 
 
本站首頁 | 聯系我們 | 所有圖書 | 資源下載 | 作者投稿 | 讀者反饋 | 業務聯系 | 招聘信息 | 加入收藏    
Copyright www.592476.tw All Rights Reserved
地址:北京市海淀區北三環西路43號青云當代大廈21層2109   郵編:100086
站長QQ:693638799 Email:[email protected] 電話:010-62140850
版權所有:科學出版社 職教技術出版中心
京ICP備13039988號
天津十一选五开奖结果查询结果